梅干しづくり、憧れるけれど「干す時間がない」「広げる場所がない」と尻込みしてしまうあなたへ。じつは、干さなくても作れる“梅漬け”があるんです。作り方はとってもシンプル、洗って塩に漬けるだけ。まるでインスタントラーメン並みの手軽さなのに、味は本格派。しっかり酸っぱくて、塩気もキリッと効いて、ご飯のお供にぴったりです。

今回はそんな手軽さが魅力の「梅漬け」の作り方から、保存のコツ、アレンジ方法まで、初心者さんでも楽しめる“干さない梅生活”の始め方をご紹介します！

干す工程を省くだけで、梅しごとのハードルはぐっと下がります。「気になってはいたけど…」という初心者さんにもぴったり。さあ、一緒に梅ライフの扉を開きましょう！

「梅漬け」と「梅干し」ってどう違う？

「梅干し」と「梅漬け」、名前は似ていても実は別モノ。スーパーの棚でも見かけるけれど、違いがいまいちピンとこない…そんな方も多いのでは？本章では、表示基準や見た目、香りと味の観点から、この“梅の双子”の違いを、わかりやすくご紹介します。知れば納得、味わえばもっとハマる、梅の世界へようこそ！

市販の梅製品の表示基準

実は、梅干しと梅漬けの違いは、食品表示基準にもバッチリ明記されています。農林水産省によると“「梅干し」は「天日干しを含む干し工程があるもの」”に限ってそう名乗れるのです。干していないものは「梅漬け」と表示されるのがルール。つまり、「干しているかどうか」が梅製品の名前を分ける最大のポイント。とはいえ最近では、「梅干し風梅漬け」など、表示と実態にややギャップのある商品もちらほら。ラベルを見るだけでなく、製法にも目を向けると梅リテラシーがグンと上がりますよ！

梅干しと梅漬けの見た目の違い

見た目にも、干すか干さないかの違いが現れます。梅干しは表面がシワシワでやや硬め、梅漬けはふっくらツヤツヤ。干すことで水分が抜け、実が締まるため、梅干しは「年季の入った旅人」のような風格に。一方、梅漬けは「つけたての若者」、みずみずしく柔らかな印象。お弁当に入れるときのビジュアルにも差が出るので、お好みで使い分けると◎。ちなみに、どちらも赤く色づいていれば、それは紫蘇の力。色がない「白干し」や「白漬け」も、素材感が引き立って美しいですよ。

香りと味の違い

香りと味でも、梅干しと梅漬けはしっかり個性派。梅干しは酸味がガツン！と強く、時を経た深みのある香りが特徴。一方、梅漬けはフレッシュな香りと塩味が印象的。漬けたてならではのジューシーさがあり、果物感を残した味わいが魅力です。梅干しは長期保存に適し、食卓の常備菜的存在。梅漬けは、季節の味として食べる、旬のごちそう。どちらも甲乙つけがたし、ですね。シーンや好みに合わせて選ぶのが、梅ツウのたしなみです♪

干さない「梅漬け」の作り方

「梅干しは手間がかかって難しそう…」そんなイメージをくつがえすのが、干さずに漬ける「梅漬け」です。実は、塩と梅があれば、あとはほぼ放っておくだけ！作り方もとってもシンプルで、初心者でも失敗知らず。しかも、ジップロックで作れるお手軽さ。今回は、材料選びのポイントから、成功のコツまでを“豆知識”付きで一挙公開。おうちで梅仕事、始めてみませんか？

材料と準備

● 材料（梅1kg分の目安）

• 完熟梅：1kg（黄熟し、香りがしっかりあるものがベスト）
  
  
• 粗塩：180g〜200g（梅の重さの18〜20％）
  
  
• 焼酎：適量（35度前後・消毒用として使用）
  
  
• ジップロック（Lサイズ）：1〜2枚
  
  
• 重し用の袋（水を入れたジップロックなどでも可）
  
  
• バットやタッパー（ジップロックを安定させるため）
  
  

【豆知識：塩の量、どうする？】
塩が少ないとカビやすくなるので注意。長期保存したいなら20％がおすすめだけど、すぐ食べたいなら18％でもOK。塩分を下げすぎると“梅ジャム未遂事件”になりかねません！

【豆知識：焼酎の役割】
焼酎はアルコール度数が高いため、梅の表面についた雑菌をやっつけてくれる頼れる消毒係。仕込み前に梅をサッとくぐらせるだけで、失敗率がぐっと下がるよ！

作り方の手順

1.梅を洗う

まずは梅を水でやさしく洗い、表面のホコリや汚れを落とします。こすらず、やさしく手でなでるように。完熟梅はデリケートだから、ここは「触れるというより、寄り添う気持ち」

【豆知識 ：梅の完熟具合】
黄色く色づき、甘い香りがしていたら「今がチャンス！」という合図。青梅は硬く、渋みが残ることがあるので、完熟梅での仕込みが鉄則です。

2.ヘタを取る

竹串や楊枝で、梅のおへそのような部分（ヘタ）をやさしく取り除きましょう。残っていると、そこからカビが生えやすくなるので、地味だけど大事な工程！

3.水気をふき取り、焼酎をまぶす

洗った梅はキッチンペーパーなどでしっかり水気をふき取り、消毒用の焼酎を全体にまぶします。手でコロコロ転がしながら全体に行き渡らせてくださいね。

【豆知識：なぜ焼酎？】
焼酎のアルコールは、梅の表面にいるカビの原因菌を抑えてくれるお助けヒーロー。飲んでよし、梅にかけてよし。まさに万能選手！

4.塩とともにジップロックに入れる

塩の半量をジップロックの底にまき、その上に梅を並べます。そして残りの塩を全体にまぶすように振りかけていきます。

【豆知識：塩はまんべんなく！】
塩が梅の表面に均等についていないと、味ムラが出たり、カビが発生しやすくなります。「梅はみんな平等に扱ってあげる」が成功の秘訣♪

5. 重しをする

ジップロックの空気をしっかり抜いて密閉し、バットやタッパーに寝かせます。さらにその上に、水を入れた別のジップロックなどで重しをして、冷暗所で保存します。

【豆知識：重しって必要？】
重しがないと梅酢が上がりにくくなります。梅酢は天然の保存液。梅がしっかり梅酢に浸ることで、保存性も風味も格段にアップ！

6.梅酢が上がったら

1週間ほどで梅酢が梅を覆うくらいに上がってきます。ここまで来れば成功は目前！梅が完全に漬かっていれば、そのまま冷蔵庫で保存もOKです。

【豆知識：梅酢の活用法】
捨てるなんてもったいない！梅酢は、ドレッシングや浅漬け、炊き込みご飯にも使える万能調味料。まさに“梅から生まれた魔法のしずく”。

おいしい「梅漬け」を作るコツ

手順を守ろう

梅漬け作りの最大の敵は“油断”です。材料も手順もシンプルだからこそ、基本の流れを丁寧に守ることが成功のカギ。たとえば、梅のヘタ取りをうっかりスキップしたり、水気がしっかり取れていなかったりすると、カビの温床に…。特に完熟梅はとてもデリケートなので、優しく扱ってあげましょう。「簡単＝雑でOK」じゃない！愛情をもって梅と向き合えば、ちゃんと応えてくれるんです。梅仕事は“心の余裕”も育ててくれる、実はすごい家事だったりして。

梅の格言：急がば回れ、梅仕事は手間の中にコツがある！

塩分濃度に注意！

梅漬け初心者がやりがちなのが、「健康のために塩を少なめにしようかな？」という罠。実はこれ、保存食としての梅にとってはNG。塩は防腐剤として働いてくれる大事な存在で、18〜20％はしっかり確保したいところ。これより低いと、カビや発酵で失敗するリスクが一気に上がるんです。逆に、ちょっと塩が多くても、食べる前に塩抜きすれば味の調整は可能。だから、最初は「攻めより守り」がおすすめ！

梅の格言：塩は保存の味方！江戸時代の梅干しは30％塩分が当たり前。

梅漬けを作るなら「紀州南高梅」がおすすめ

梅漬けの魅力は、手軽さと素朴なおいしさ。だけど、梅の質で味がグンと変わるのも事実。そこでぜひおすすめしたいのが、日本一の梅ブランド「紀州南高梅」。果肉が厚くてやわらかく、皮は驚くほど薄い――つまり、漬けたあともふっくらジューシーな仕上がりになるんです。まるで梅の女王。特に初心者でも扱いやすく、失敗しづらいのも高ポイント！せっかく手作りするなら、素材にもこだわって、自分史上最高の梅漬けを目指してみませんか？お買い求めはこちらから。